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水分活度仪厂家为您介绍降低水分活度的方法

  水分活度仪厂家为您介绍降低水分活度的方法
  在食品系统中,水溶性维生素的降解会随着水分活度值的增加和增加(Kirk, 1981)。酶和蛋白的稳定性由于其相对容易碎裂的属性明显受到水分活度的影响。大多数的酶和蛋白必须保持其构造来维持活性。因此,保持临界水分活度值来防止或者怂恿构造的变化,这个对于食品的质量来说是非常重要的。大多数的酶变反应在水分活度0.80 aw下会变慢,但是在非常低的水分活度会发生一些反应。粉末样品的水分活度收到水分含量和温度的影响,这个在产品的加工、处理、包装和储藏过程中水分含量的控制是非常关键的,通过水分活度的控制来防止结块、粘结、塌陷以及粘性现象的发生。结块对于低水分和自由流动的粉末样品来说是非常不好的现象,有可能会导致成团现象的发生,最终会变成固体,导致功能性的损失以及低质量。这个现象在食品和药品领域是无所不在的。
  产品的结块与水分活度、时间和温度有关,也与在重力作用下的粉末塌陷现象有关(Chuy和Labuza,1994)。结块的步骤包括液桥、聚集、压缩以及液化。这些已经的影响因素影响结块动力学,可以分成样品本身(粒径分布、疏水性以及颗粒电荷、材料状态以及纯度)以及外部因素,比如温度、相对湿度以及应用到样品的机械应力。
  降低水分活度的方法:
  为了保持粉末产品的合适的流动性,以及防止结块,可以采取以下几种方法:a, 干燥到低水分含量;b,在低相对湿度环境下处理粉末产品以及在高阻隔材料来包装样品;c, 低温保存;d,用包装干燥剂;e,成团,以及f,加入抗结块剂。作为食品添加剂的抗结块剂加入到亲水的粉末产品来提高流动能力以及抑制结块。主要的食品级的抗结块剂,如二氧化硅、硅酸盐和硬酯酸盐、磷酸盐和多糖。
  一类非常重要的抗结块剂是那些能够防止粉末产品来吸附水分,由于它们具有强大的吸水能力,因此能够减少他们的吸湿以及结块的倾向。许多食品成分的多孔属性以及通过优先用高结合能吸附大量的水蒸气到特定的位置来发挥他们的保护行动。这样,在高水分含量的环境下可以很大的抑制aw。
  水分活度是一个非常重要的因素,在保存期间影响干燥样品和脱水产品的稳定性。对于这些产品来说,控制水分活度可以保持合适的产品结构、质构、稳定性、密度以及吸水属性。
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